【產品名稱】老茶頭
【產品類型】熟茶
【產品原料】勐宋/布朗為主的生態(tài)大樹茶古樹茶原料
【商品規(guī)格】400克（12罐/箱）
【生產日期】2017年6月6日
【生產廠家】勐海元谷茶廠
【出品公司】勐?？h元谷茶業(yè)有限公司
【統(tǒng)一售價】288元/罐
在普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，在微生物作用（分泌外源酶、自身的轉化、代謝作用等等）、濕熱作用、酶促作用下茶葉會分解和釋放大量的果膠質，連同堆子中水分、微生物、菌絲都可以作為介質（注意，水分、菌絲也是可以粘連茶葉的）將茶葉粘連在一起，然后在堆子茶葉的互相擠壓和重力作用下不斷固結，形成老茶頭。
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從形成老茶頭的原因我們可以總結出以下幾點：
1、果膠質作為最重要的粘連介質，果膠質越豐富的發(fā)酵堆老茶頭越多，而果膠質的多少和嫩度、內含物豐富程度有很大關系，所以等級越高的茶葉以及春茶形成的老茶頭越多，實際生產中，5級以上的茶葉，春茶出現的老茶頭概率都比較大；
2、在高等級茶葉中，原料均勻度差容易形成老茶頭，均勻性差，茶葉易發(fā)生勾連，交錯，易粘連，在5級以上茶葉中，3、4、5級別出現老茶頭的比率最大，反倒是特級料、單芽出現的少；
3、水分也是很重要的一點，有了水反應才可以進行，促進微生物作用，分泌酶類、轉化、代謝，產生果膠質。而水同樣可以軟化茶葉，增強茶葉的柔韌性，促進茶葉的粘連，因此潮水量大的堆子出老茶頭的概率也很大，若在30%的基礎上特意加大潮水量是可以有目的出老茶頭的；
4、人工干預是最容易被忽略的一點，人工翻堆和解塊是無法打散固結的老茶頭的，翻堆機則是不錯的選擇，它不僅可以完全打散松散的老茶頭，也可以解散部分固結的老茶頭，尤其前兩次翻堆前，另外翻堆均勻一些，堆子內外、上下的茶葉交換位置是可以起到減少老茶頭的目的；
微生物本身以及菌絲的連接利于形成老茶頭，茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡。
